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Bizcocho de avellanas y café

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 20.5 x10.5 x9.5 cm y otro de  8 x 15 x 5 cm
    Para el bizcocho de avellanas y café:
  • - 180 g de harina floja de repostería
  • - 100 g de avellanas trituradas
  • - 200 g de avellanas ligeramente majadas
  • - 190 g de azúcar
  • - 20 g de miel
  • - 215 g de huevos, 4 huevos L aprox.
  • - 20 g de café recién hecho
  • - 100 g de mantequilla clarificada, ghee* (en su defecto fundida y enfriada)
  • - 100 g de aceite de oliva suave
  • - 15 g de levadura química o impulsor
  • - 3 g de sal
    Para el nappage de albaricoque:
  • - 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • - 1 cucharada de miel
  • - 1 1/2 ó 2 cucharadas de agua
    Para el chantilly de café:
  • - 200 g de nata líquida para montar
  • - 50 g de azúcar glas
  • - 5 g de café en polvo
  • - 1/2 cucharadita de gelatina en polvo (1 g aprox) + 2 cucharaditas de agua (facultativo)
    Para la ganache de caramelo y chocolate con leche:
  • - 50 g de chocolate con leche
  • - 50 g de nata líquida para montar
  • - 30 g de azúcar blanco granulado
  • - 1/2 cucharada de Corn Syrup
  • - 1/8 cucharadita de sal
    Para decorar:
  • - Avellanas pintadas con polvo dorado comestible
  • - Nougatine de avellanas
    Para la nougatine de avellanas:
  • - 75 g de avellanas tostadas
  • - 60 g de mantequilla
  • - 60 g de azúcar invertido* (se puede utilizar Golden Syrup en su lugar)
  • - 1,5 g de pectina NH (favorece la elasticidad del caramelo)
  • - 60 g de azúcar
05-05-2017

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