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Ravioli de rabo de buey, consomé amontillado y gambas

Receta original del blog La Cocina de Carolina. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - Pasta fresca
  • - Farsa de rabo de buey y carrillera de ternera
  • - Consomé de rabo de toro
  • - Vino Amontillado
  • - 12 gambas
  • - Germinado de cilantro para servir
    Para la farsa de rabo de toro y ternera:
  • - 1 kg de rabo de toro
  • - 1 kg de carrillera de ternera
  • - 300 g de brunoise (zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento... cortados a dados)
  • - 250 ml de vino tinto
  • - Tomillo/laurel
  • - Salsa de ternera o rabo de toro
  • - 1/2 zanahoria
  • - 1/2 calabacín
    Para la pasta fresca:
  • - 400 g de harina de sémola
  • - 200 g de harina de trigo
  • - 460 g de yema de huevo pasteurizada (a ser posible)
15-12-2017

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