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Tarta de chocolate con jalea de pera y cremoso de miel

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - 4 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
  • - 2 yemas de huevo
  • - 20 g de azúcar granulada
  • - 35 g de miel
  • - 150 g de nata (crema de leche)
    Para la Jalea de caramelo y pera:
  • - 4 g de gelatina en hojas hidratada y escurrida
  • - 40 g de azúcar
  • - Las semillas de 1 vaina de vainilla
  • - 200 ml de zumo natural de pera
  • - Zumo de medio limón
  • - 1 pera pelada y cortada en cubitos
    Para el Bizcocho Gioconda de chocolate:
  • - 125 g de azúcar glas
  • - 100 g de almendra molida (harina de almendra)
  • - 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • - 25 g de cacao en polvo
  • - 20 g de harina de todo uso
  • - 20 g de mantequilla sin sal, derretida
  • - 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • - Una pizca de sal
    Para el Glaseado espejo de chocolate negro:
  • - 120 ml Nata (35 % materia grasa)
  • - 180 g Azúcar blanquilla
  • - 145 ml Agua mineral de botella
  • - 60 g Cacao en polvo sin azúcar
  • - 6 g de Gelatina en hojas, hidratada y escurrida
    Para la Mousse de chocolate negro:
  • - 4 g de gelatina hidratada y escurrida
  • - 3 yemas de huevo
  • - 30 g de azúcar
  • - 165 ml de leche entera
  • - 200 g de chocolate al 66%, troceado
  • - 300 g de nata (crema de leche), montada en picos suaves
20-08-2017

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