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Estofado vegetal con especias, albaricoques y pasas

Receta original del blog Cosas con encanto. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 raciones
  • - 4 alcachofas grandes cortadas en cuartos
  • - 2 cebollas cortadas en octavos
  • - 2 hojas de laurel
  • - 2 zanahorias cortadas a rodajas
  • - 250g de espinacas frescas (crudas)
  • - 400g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • - 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • - 10 granos de pimienta negra
  • - 12 semillas de cilantro tostadas
  • - ½ cucharadita de semillas de comino tostadas
  • - ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • - Una pizca de hebras de azafrán puestas en remojo en un poco de agua fría
  • - 600ml de caldo de verduras (también se puede hacer directamente con agua)
  • - 8 albaricoques secos cortados a trozos
  • - 50g de pasas
  • - 25g de almendras laminadas
  • - 4 cucharadas de perejil picado
  • - Aceite de oliva
06-02-2014

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