Croquetas de pulpo gallego

• 4 cucharadas colmadas de harina
• 3 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 litro de leche entera
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 1/2 litro de agua de la cocción del pulpo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal y pimienta (al gusto)
• 2 cebollas grandes que hemos empleado en la cocción del pulpo

Para el pulpo:

Para el rebozado:

• 100 g de pan rallado, si es casero mejor