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Éclairs con cremoso de chocolate y ganache montada

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 15 ecclairs
    Para la Masa choux:
  • - 160 ml leche entera
  • - 160 ml agua
  • - 140 g mantequilla
  • - 4 g de sal
  • - 10 g azúcar
  • - 100 g harina de trigo
  • - 100 g de harina de fuerza
  • - 4 huevos M batidos y a temperatura ambiente
    Para el Cremoso de chocolate negro:
  • - 187 ml nata (crema de leche espesa)
  • - 187 ml leche entera
  • - 4 yemas de huevo
  • - 37 g azúcar granulado
  • - 190 g chocolate negro 66%, troceado
    Para el Ganache montada de chocolate blanco y café:
  • - 170 g de chocolate blanco al 35%
  • - 120 ml de nata (crema de leche)
  • - 4 g de café soluble
  • - 280 ml de nata (crema de leche), muy fría
25-01-2018

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