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Bûche Mont Blanc de Mandarina y Crema de Castañas

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 unidades
    Para el Financier de Chocolate:
  • - 130 g Mantequilla sin sal
  • - 125 g Azúcar glas
  • - 17 g Cacao en polvo
  • - 62 g Almendra molida
  • - 3 Claras de huevo, a temperatura ambiente
  • - 45 g Harina de todo uso
    Para la Crema de Vainilla:
  • - 150 ml Leche entera
  • - Semillas de 1 vaina de vainilla
  • - Ralladura de 1/2 mandarina
  • - 2 Yemas de huevo, M
  • - 45 g Azúcar granulado
  • - 10 g Maicena
  • - 2 g Gelatina 200 Bloom
  • - 180 g Nata montada en picos suaves
    Para el Gelificado de Mandarina:
  • - 150 g Puré de mandarina
  • - 20 g Azúcar granulado
  • - 3 g Pectina
  • - 4 g Gelatina 200 Bloom
    Para la Mousse de Chocolate y Castañas:
  • - 45 ml Nata con 35% de MG
  • - 2 g Gelatina 200 Bloom
  • - 80 g Chocolate negro 66%, derretido
  • - 60 g Puré de Castañas
  • - 125 g Nata montada en picos suaves
    Para la Crema de Castañas:
  • - 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
  • - Ron negro (opcional)
  • - 220 g Puré de castañas
    Para la Decoración:
  • - Transfer de Chocolate
  • - Marron Glacé (castañas glaseadas)
  • - Oro comestible
  • - Crispies de chocolate
  • - Merenguitos secos
28-10-2018

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