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Pimientos rellenos con salsa de mole negro

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - 4 pimientos verdes cortos o chiles poblanos, si los encontráis
    Para el mole negro:
  • - 3 chiles guajillo
  • - 3 chiles pasilla
  • - 2 chiles chipotle envasados + 1 cucharada de su jugo
  • - 3 chiles de Cobán
  • - 550 g de agua
  • - 175 g de ciruelas pasas sin hueso
  • - 1 cebolla grande cortada en dados
  • - 5 dientes de ajo grandes
  • - 2 cucharaditas de comino en polvo
  • - 1 cucharadita de canela en polvo
  • - 2 clavos de olor majados
  • - 1/2 cucharada de orégano seco
  • - 1/2 cucharada de tomillo seco
  • - 100 g de mantequilla de cacahuete casera o envasada
  • - 45 g de chocolate negro
  • - 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • - Pimienta negra recién molida
    Para la mantequilla de cacahuete:
  • - 100 g de cacahuetes naturales o fritos con sal (en mi caso usé fritos)
    Para el relleno:
  • - 120 g de judías negras secas
  • - 40 g de quinoa seca
  • - 2 cucharadas de pipas de calabaza
  • - 1/2 cebolla morada finamente picada
  • - 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • - Un puñado de cilantro fresco picado, solo las hojas
  • - 2 cucharadas de sésamo tostado
  • - 2 cucharadas de aceite de oliva
  • - Sal y pimienta negra al gusto
    Para decorar:
  • - Sésamo tostado
  • - Cilantro fresco picado
05-04-2017

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