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Financier de Chocolate con mousse y ganache montada

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un financier de 18cm
  • - 130 g. Mantequilla sin sal
  • - 125 g. Azúcar glas
  • - 17 g. Cacao en polvo, sin azúcar
  • - 62 g. Almendra molida
  • - 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • - 45 g. Harina de trigo común (de todo uso)
    Para la Mousse de chocolate negro:
  • - 4 g. Gelatina en hojas
  • - 2 yemas de huevo
  • - 15 g. Azúcar granulado
  • - 85 ml. Leche entera
  • - 100 g. Chocolate negro 66%, troceado
  • - 150 g. Nata montada en picos suaves
    Para la Ganache montada de chocolate:
  • - 110 ml. Nata (crema de leche espesa)
  • - 95 g. Chocolate negro al 66%
  • - 220 ml nata muy fría
08-03-2018

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