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Mont-Blanc de Pera y Chocolate con Crema de Castañas

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 8 unidades
    Para el bizcocho Gioconda de Chocolate:
  • - 63 g Azúcar granulado
  • - 50 g Almendra molida
  • - 1 huevos entero, a temperatura ambiente
  • - 13 g Cacao en polvo
  • - 10 g Harina de todo uso
  • - 10 g Mantequilla sin sal, derretida
  • - 2 Claras de huevo
  • - Una pizca de sal
    Para la gelatina de pera:
  • - 3 Peras Conferencia, peladas y cortadas en dados
  • - 40 g Miel
  • - 35 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • - 4 g Gelatina
    Para la mousse Chocolate y Castañas:
  • - 90 ml Nata con 35% de grasa
  • - 4 g Gelatina hidratada
  • - 160 g Chocolate 66%, derretido
  • - 80 g Crema de castañas
  • - 250 g Nata batida en picos suaves
    Para el glaseado espejo blanco:
  • - 10 g Gelatina
  • - 63 ml Agua natural
  • - 113 g Azúcar granulado
  • - 113 g Jarabe de glucosa
  • - 113 g Chocolate blanco, troceado
  • - 80 g Leche condensada
  • - 45 g Valrhona Neutral Glaze (opcional)
  • - Colorante alimentario blanco (dióxido Titanio)
    Para la decoración (fideos de castaña):
  • - 150 g Crema de castañas
  • - 75 g Mantequilla ablandada
  • - Cacao en polvo (al gusto)
  • - 15 ml de ron negro
  • - Read more at https://www.bavette.es/tartas-y-pasteles/8511-mont-blanc-de-pera-y-chocolate/#6yGlc9jdOFpF72sE.99
14-10-2018

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