Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas

Para el ajoblanco:

• Ingredientes (4 comensales):
• 200 gramos de almendra cruda
• 400 gramos de agua
• 1-2 dientes de ajo
• 1 trozo de pan sentado (un par de rebanadas o el necesario para espesar el ajoblanco)
• c/n de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Para los langostinos y el jugo:

• 250 gramos de langostinos
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de vino blanco
• 275 gramos de agua
• 6 bayas de pimienta rosa
• c/n de pimienta negra
• 1 hoja de albahaca
• 1 (cucharilla de 1?25 ml. medidora de texturas) de xantana
• Aceite de oliva virgen extra

Para decorar:

• 12-16 cerezas
• Albahaca fresca