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Chipirón ‘Zebra’ de Pedro Subijana

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 comensales
    Para el chipirón:
  • - 4 chipirones de 40 gramos cada uno
  • - Tinta de chipirón
    Para el relleno del chipirón:
  • - 4 cuerpos de chipirón
  • - 50 gramos de cebolla picada fina
  • - 20 gramos de pimiento verde
  • - 100 gramos de vino blanco o txakoli
    Para la corteza de chipirón:
  • - 25 gramos de arroz
  • - 75 gramos de agua
  • - 50 gramos de carne de chipirón
  • - 3 gramos de tinta
  • - 100 gramos de agua
  • - Aceite de girasol
    Para la reducción de tomate blanco:
  • - 30 gramos de azúcar
  • - 5 gramos de vinagre de sidra
  • - 100 gramos de agua de tomate
  • - 5 gramos de colorante blanco
04-09-2014

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