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Arroz Margarita de Ricard Camarena

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el arroz premarcado:
  • - 1 kilo de arroz bomba
  • - 150 gramos de aceite de oliva
  • - 150 gramos de sofrito
    Para el caldo:
  • - 1.500 gramos de hueso de ternera troceado
  • - 600 gramos de cebolla en juliana
  • - 350 gramos de puerro limpio y en rodajas
  • - 20 gramos de ajos laminados
  • - 750 gramos de boletus
  • - 6.000 gramos de caldo de pollo
    Para el cremoso de tomate:
  • - 25 tomates
  • - c/n de sal
  • - c/n de azúcar
  • - c/n de aceite
    Para el pesto de albahaca:
  • - 600 gramos de albahaca
  • - 200 gramos de aceite de oliva
  • - 14 gramos de sal
  • - 30 gotas de aceite de chili
  • - 1 diente de ajo
  • - 50 gramos de piñones tostados
    Además:
  • - Polvo de tomate
  • - Germinados de rúcula
  • - Dados de queso
  • - Tomates cherry mini
24-04-2014

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