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Pastel Selva Negra con Licor de Cerezas

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde cuadrado de 16cm
    Para el Bizcocho Gioconda de Chocolate:
  • - 125 g Azúcar glas
  • - 100 g Almendra molida (harina de almendra)
  • - 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • - 25 g Cacao en polvo
  • - Una pizca de sal
  • - 20 g Harina de trigo (todo uso)
  • - 20 g Mantequilla sin sal, derretida
  • - 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente
    Para el Sirope de Kirsch:
  • - 75 ml Agua
  • - 75 g Azúcar
  • - 20 ml Licor Kirsch
    Para la Mousse de Chocolate blanco y Kirsch:
  • - 180 g Chocolate blanco 31%, derretido
  • - 5 g Gelatina 200 Bloom
  • - 2 Yemas de huevo pequeñas
  • - 15 g Azúcar granulado
  • - 70 ml Leche entera
  • - 80 ml Nata (con 30% de grasa como mínimo)
  • - Licor Kirsch (orujo blanco de cerezas)
  • - 180 g Nata (30% de grasa), batida en picos suaves
    Para la Mermelada de Cereza:
  • - 300 g Puré de Cereza (congelado, o de cerezas frescas)
  • - 80 g Azúcar granulado
  • - 7 g Pectina
  • - 2 g Gelatina 200 Bloom
    Para terminar y decorar el Pastel Selva Negra:
  • - Cerezas frescas
  • - Virutas de Chocolate negro
29-05-2019

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