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Semiesferas de chocolate y fruta de la pasión

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 6 unidades
    Para el bizcocho genovés de chocolate:
  • - 4 huevos enteros a temperatura ambiente
  • - 120 g. azúcar
  • - 4 g. sal fina
  • - Esencia de vainilla (opcional)
  • - 105 g. harina de trigo (floja)
  • - 15 g. cacao en polvo sin azúcar
    Para el cetro de fruta de la pasión:
  • - 100 g de puré de maracuyá o fruta de la pasión
  • - 30 g. azúcar
  • - 2 hojas de gelatina
    Para el sabayón de chocolate:
  • - 120 g. chocolate negro con 70% de cacao
  • - 3 yemas de huevo
  • - 40 g. azúcar glas
  • - 250 ml. nata de nata para montar + 50 ml más (35% Materia grasa)
    Para las anillas de colores:
  • - 200 g chocolate blanco atemperado
  • - Colorante especial para chocolate (LIPOSOLUBLE) amarillo, verde, violeta, rojo
    Para el glaseado de chocolate espejo:
  • - 120 ml Nata (35 % materia grasa)
  • - 180 g Azúcar blanquilla
  • - 145 ml Agua mineral de botella
  • - 60 g Cacao en polvo sin azúcar
  • - 6 g de hojas Gelatina neutra
23-06-2016

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