Merluza con salsa de almendras y ajo negro

• 4 lomos de merluza
• c/n de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de almendras:

• 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 90 gramos de almendra molida
• 300 gramos de caldo de pescado
• 100 gramos de nata para cocinar
• 1/2 c/c de pimienta blanca molida
• 1 c/c rasa de lemon grass en polvo
• 1 c/s de salsa de ostras

Otros ingredientes:

• 3 dientes de ajo negro
• 1 ramita de perejil