Fotos pertenecientes al blog La cocina de Babel.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Torta ahogada

Ingredientes

Para 4 tortas
  • 2 baguettes o cuatro, según el tamaño
  • Un manojo de cilantro
Para la cebolla encurtida:
  • 3 cebollas cortadas en finas rodajas
  • 250 ml de vinagre de manzana
  • 250 ml de agua
  • 250 gr de azúcar
  • 1/2 cucharadita de mezcla de cuatro especias
  • 1/2 cucharadita de mostaza en grano
  • 2 hojas de laurel
Para las carnitas:
  • 1 kg de costilla de cerdo
  • 225 gr de panceta en un trozo
  • Sal
Para los frijoles refritos:
  • 400 gr de alubias rojas envasadas
  • 100 ml de agua
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para la salsa:
  • 1 cebolla pelada y cortada en cuartos
  • 4 tomates limpios y cortados en cuartos
  • 6 dientes de ajo pelado
  • 2 chiles anchos secos y sin semillas
  • 500 ml de caldo
  • 20 gr de cilantro
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
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