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Hamburguesa de judías negras con mayonesa de tamarindo

Ingredientes

Para 6 hamburguesas
Para la hamburguesa:
  • 170 g de judias negras secas
  • 60 g de nueces pecanas o normales en su defecto
  • 50 g de copos de avena
  • 46 g de pasta de Harissa
  • 1 trozo de chile rojo fresco
  • 12 g de chalota
  • 5 g de ajo
  • 3 g de cilantro fresco, solo las hojas
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 50 g de agua
  • 1/2 cucharadita de sal aprox. (probar al gusto)
Para la cebolla caramelizada al whisky:
  • 1 kg de cebolla
  • 50 g de aceite de oliva
  • 25 g de whisky
  • Sal al gusto
Para la mayonesa de tamarindo:
  • 2 tamarindos
  • 1 cucharadita de azúcar moscabado
  • 40-50 g de agua
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa
Para acompañar:
  • Aguacate
  • Tomate
  • Brotes de rábano
  • Okra encurtida
  • Cilantro fresco
Para las patatas gajo:
  • 2 patatas medianas cocidas
  • 50 g de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce, a nuestra elección
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • Aceite de oliva para freír
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