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Gallo de Mos relleno de castañas, piñones y setas

Receta original del blog Recetas de rechupete. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - 4 k de un gallo de Mos, la receta también serviría para un Capón de Villalba
  • - Sal (casi 3 cucharadas) y pimienta negra recien molida (esta última al gusto)
  • - 1 limón
    Para el relleno:
  • - 2 puerros
  • - 100 g de jamón picado
  • - 50 g de piñones
  • - Una guarnición de castañas con ciruelas y setas Cuevas Chef
  • - Una latita pequeña de foie
  • - Un pimiento rojo
    Para la salsa:
  • - 150 ml de ron añejo (100 ml para inyectar el gallo)
  • - 2 hojas de laurel
  • - 1 cucharada de mostaza Dijon
  • - 4 cucharas de miel
  • - 1 vaso de agua
  • - 1/2 litro de caldo del mismo gallo
    Para la guarnición de patatas:
  • - 3 k de patatas de guarnición
  • - 4 dientes de ajo
  • - 2 pimientos rojos
  • - 1 cucharada de mostaza y aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
    Para la guarnición general:
  • - 400 g de guisantes finos
  • - 150 g de champiñones
  • - 8 esparragos trigueros
  • - 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • - Dos cebollas o puerros
22-12-2011

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