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Tartaletas de ciruela roja y mazapán, con cremoso de queso

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 6-8 tartaletas
    Para la Masa Sablé:
  • - 120 g Mantequilla sin sal, fría
  • - 240 g Harina de trigo (todo uso)
  • - 94 g Azúcar glas
  • - Una pizca de sal
  • - 35 g Almendra molida (harina de almendras)
  • - 2 huevos talla M (fríos y batidos)
    Para la Compota de ciruelas rojas:
  • - 6 g Pectina
  • - 50 g Azúcar granulado
  • - ½ rama de canela
  • - 300 g Ciruelas frescas, peladas, sin hueso y troceadas
    Para la Base de mazapán:
  • - 100 g Azúcar glas
  • - 100 g Almendra molida
  • - 1 Clara de huevo pequeño
  • - Aromas o saborizante (opcional)
    Para el Cremoso de queso:
  • - 250 g Queso Mascarpone
  • - 80 ml Nata con 35% de grasa
  • - 40 g Azúcar granulado
  • - 3 Yemas de huevo
  • - Semillas de 1 vaina de vainilla
  • - 6 g Gelatina en hojas
  • - 150 ml Nata con 35% de grasa, batida en picos suaves
    Para el Glaseado espejo:
  • - 63 ml Agua natural
  • - 113 g Azúcar granulado
  • - 113 g Jarabe de glucosa
  • - 80 g Leche condensada
  • - 113 g Chocolate blanco, troceado
  • - 10 g Gelatina
  • - 45 g Neutral glaze
  • - Colorante alimentario “color vino tinto”
19-09-2018

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