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Pularda del Convento rellena

Receta original del blog La Cocina de Frabisa. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 7-10 personas
  • - 1 pularda del convento
  • - Sal semigruesa
  • - Pimienta negra de molinillo
  • - Manteca de cerdo ibérico (unos 100 g apróx)
  • - Algún licor que tengas en casa (Brandy, ron, Pedro Ximenez, Oporto (yo usé brandy y Pedro Ximenez, unos 100 ml de cada o algo menos)
  • - 2 dientes de ajo + hojas de tomillo + poquito de salvia + poquito de sal semigruesa + 2 cucharadas de aceite
    Para el relleno de la pularda:
  • - 1 manzana
  • - 4 ó 5 champiñones portobello
  • - 300 g de salchichas frescas
  • - 100 g de jamón serrano en taquitos
  • - 6 ciruelas pasas
  • - 50 g de uvas pasas sin semilla
  • - 1 cebolla mediana (utilicé cebolleta)
  • - 4 orejones o melocotones deshidratados
  • - Aceite de oliva virgen extra
    Para la guarnición:
  • - 2 lombardas (1 kg y medio aprox)
  • - 250 ml de cerveza rubia y suave
  • - 1 cebolla grande (yo utilicé cebolletas, son menos ácidas)
  • - 1 kg de calabaza en cubitos
  • - 400 g de champiñones Portobello + 1 guindilla (opcional)+ 1 diente de ajo sin gérmen
  • - 40 g de orejones o melocotones deshidratados
  • - 30 g de arándanos rojos deshidratados (mojados en agua para hidratarlos)
  • - Castañas en almíbar
  • - 40 g de piñones
  • - Sal y pimienta negra de molinillo
  • - Aceite de oliva virgen extra.
  • - Una jeringuilla
20-12-2016

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