Sopa de mango, pimiento rojo y miso con habas mungo

Para la sopa:

• 780 g de caldo dashi
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo grandes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de cilantro en grano
• 1 cucharadita de citronella seca
• 1 cucharadita de amchoor
• 3 pimientos rojos asados y sin piel, 325 g
• 1 mango grande maduro
• 4 cucharaditas de tamari o salsa de soja
• 2 cucharaditas de salsa de tamarindo y dátiles
• 2 cucharaditas de salsa Oyster
• 80 g de pasta de miso blanco
• 1 cucharadita de salsa Sriracha casera fermentada
• 2 hojas de lima kefir
• Sal para rectificar

Para las habas mungo (4 raciones):

• 100 g de habas mungo sin remojar
• Agua, en bastante cantidad

Para decorar:

• Escarola
• Cilantro fresco picado
• Albahaca fresca
• Tomates cherry deshidratados en aceite con romero (los hago en casa)
• Un chorrito de aceite de oliva