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Choux Craquelín con Mousseline y Confit de Praliné

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 12 unidades
    Para la masa choux:
  • - 65 ml agua
  • - 65 ml leche entera
  • - 55 g mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • - 125 g huevos enteros frescos (3 huevos)
  • - Una pizca de sal
  • - 75 g harina de trigo, todo uso (tamizada)
    Para la Masa Craquelín:
  • - 80 g mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • - 100 g azúcar moreno
  • - 100 g harina de trigo, todo uso (tamizada)
    Para la Crema Pastelera:
  • - 250 ml Leche entera
  • - 3 Yemas de huevo
  • - 40 g Azúcar granulado
  • - 14 g de Harina de todo uso
  • - 14 g Fécula de maíz (Maicena)
  • - 50 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    Para el Confit de Praliné:
  • - 50 g Praliné de avellana (comprado, o casero)
  • - 15 ml nata, con 35% de grasa
  • - Una pizca de sal
    Para la Mousseline de Praliné:
  • - 270 g Crema Pastelera, enfriada
  • - 180 g Mantequilla sin sal a unos 15º-16º C. Cortada en cubitos
  • - 120 g Praliné de Avellana (comprado, o casero)
14-04-2019

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