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Tarta de Mojito y glaseado espejo de dos colores

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 18cm
    Para el bizcocho Gioconda a la menta:
  • - 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • - 125 g de azúcar glas
  • - 125 g de almendra molida (harina de almendra)
  • - Unas hojas de Menta picada, o hierbabuena
  • - 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • - Una pizca de sal
  • - 20 g de harina de trigo
  • - 20 g de mantequilla sin sal, derretida
  • - Unas gotas de Colorante hidrosoluble “verde hoja” (opcional)
    Para la Jalea de mojito:
  • - 15 hojas de menta fresca, o hierbabuena
  • - 65 g de azúcar moreno
  • - 165 g de agua mineral
  • - 85 g de zumo de limón
  • - 40 g de ron blanco
  • - 6,5 g de gelatina en hojas
    Para el cremoso de limón:
  • - 180 ml de zumo de limón
  • - 1 huevo entero, y 3 yemas
  • - 75 g de azúcar
  • - 10 de maicena
  • - 60 g de mantequilla blanda
  • - 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
    Para la Mousse de chocolate blanco y lima:
  • - 65 ml leche entera y 75 ml nata (crema de leche espesa)
  • - 20 ml de zumo de lima
  • - Ralladura de ½ lima
  • - 2 yemas de huevo y 15 g azúcar
  • - 2,5 g de gelatina en hojas
  • - 175 g chocolate blanco al 35%, derretido
  • - 175 ml nata para montar, con 35% de materia grasa
    Para el Glaseado espejo con dos colores:
  • - 75 ml de agua. 150 g de azúcar. 150 g de jarabe de glucosa (para el jarabe)
  • - 97 g de leche condensada
  • - 150 g de chocolate blanco de cobertura, troceado muy pequeño
  • - 9 g de gelatina hidratada y escurrida
  • - Colorante hidrosoluble verde intenso y Colorante hidrosoluble verde hoja
24-09-2017

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