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Arroz meloso de cabracho y rape de Mari Carmen Vélez

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 6 personas
    Para el fumet:
  • - 1 cabracho (o gallineta) de 1 kg aproximadamente
  • - 800 gramos de rape
  • - 500 gramos de pescados de roca (rubios, ratas, arañas, salmonetes...)
  • - 6 gambas rojas de buen tamaño
  • - 1 cebolla mediana
  • - 1 puerro
  • - 2 tomates maduros
  • - 2 zanahorias
  • - 1 cabeza de ajos
  • - 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • - Sal
  • - Pimienta negra
  • - 6 litros de agua
    Para el arroz:
  • - Los filetes de los pescados troceados
  • - Las colas de las gambas
  • - 100 gramos de judías verdes
  • - 60 gramos de pimiento rojo picado
  • - 1/2 cebolla en brunoise
  • - 1 tomate rallado
  • - 2 dientes de ajo picados
  • - 20 gramos de almendra frita molida
  • - 20 gramos de avellana tostada molida
  • - 500 gramos de arroz (bomba o senia)
  • - 5 litros de fumet (elaboración anterior)
  • - 1 copita de brandy
  • - Unas hebras de azafrán
  • - 200 ml de aceite de oliva virgen extra
22-04-2014

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