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Tomates casi secos con su agua helada, almendra y brotes de melisa cítrica de Paco Morales

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para los tomates casi secos:
  • - 30 uds. de Tomates Cherry
  • - Sal
  • - Azúcar
    Para la emulsión de pimentón:
  • - 300 gramos de aceite de girasol
  • - 60 gramos de pimentón dulce
  • - 200 gramos de caldo de pollo
  • - 50 gramos de aceite de ajo
  • - Sal
    Para el praliné de aceitunas negras:
  • - 200 gramos de aceituna fresca (100 gramos seca)
  • - 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
    Para la leche de almendras:
  • - 350 gramos de almendra marcona
  • - 400 gramos de agua mineral
  • - Sal
  • - 2 gramos de Gelespessa
    Para el agua helada de tomate:
  • - 600 gramos de tomate pera
  • - 90 gramos de vinagre de manzana
  • - Sal
  • - Glutamato
    Para los brotes de melisa cítrica:
  • - 24 brotes de melisa cítrica
17-06-2014

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