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Jamón glaseado a la miel con chutney de pera y azafrán

Receta original del blog Las Recetas de MJ. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 8-10 personas
    Para el jamón:
  • - 1 paletilla ibérica deshuesada (3,800 kg) y bridada
  • - 4 zanahorias
  • - 1 puerro
  • - 1 cebolla
  • - 1 puñado de granos de pimienta
  • - 1 puñado de semillas de cilantro
  • - 1 rama de canela
  • - 3 hojas de laurel
    Para el glaseado:
  • - 100 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • - 50 ml de vino de Oporto
  • - 25 ml de vinagre de Jerez
  • - 125 g de miel
    Para el chutney de pera y azafrán:
  • - 3 peras conferencia
  • - 1 manzana fuji
  • - 2 tomates rojos medianos
  • - 1 cebolla pequeña
  • - 125 g de pasas sultanas
  • - 250 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • - 250 ml de vinagre de vino blanco
  • - 30 g de jengibre fresco rallado
  • - Nuez moscada al gusto
  • - Pimentón picante al gusto
  • - 1 cucharadita de canela en polvo
  • - Ralladura de 1 naranja
  • - Zumo de 1/2 naranja
  • - 2 pizcas de hebras de azafrán
  • - Pimienta al gusto
  • - Sal
    Para las patatas rostidas:
  • - 1 kg de patatas baby
  • - Romero
  • - Tomillo
  • - Tomillo limonero
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Sal
    Para las cebollitas agridulces:
  • - 600 g de cebollitas
  • - 750 ml de agua
  • - 1 cucharada de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • - 100 ml de vinagre de Módena
  • - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • - 3 ramitas de tomillo
  • - 1 cucharadita de sal
    Vídeo de la receta:
  • - https://youtu.be/q2Ty6KKNEGc
10-12-2015

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