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Saint-Honoré

Receta original del blog Sweet & Sour. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 2 tartas de 15 cm
  • - Una lámina de Hojaldre casero de unos 300 gr. debidamente estirado de un grosor de unos 3 mm. En su defecto 1 lámina de hojaldre comprado
    Para la pasta Choux:
  • - 125 ml de leche entera
  • - 125 ml de agua
  • - 1/2 cucharadita de sal (2,5 gr. aprox)
  • - 7 gr. de azúcar
  • - 105 gr. de mantequilla
  • - 150 gr. de Harina tamizada
  • - 4 huevos (M-L)
  • - Una boquilla redonda lisa de unos 0,8 mm
    Para el glaseado:
  • - 1 yema de huevo
  • - 1 cucharada de Leche
  • - 1 Pizca de sal
    Para la crema Chiboust: (Sobrará):
  • - 250 ml de Leche entera
  • - 4 Huevos (separadas claras y yemas)
  • - 85 gr. de azúcar (En casa no somos muy golosos)
  • - 20 gr. de Maizena
  • - 3 hojas de gelatina
  • - 90 ml de agua
  • - 1 vaina de vainilla
    Para el caramelo:
  • - 50 gr. de agua
  • - 200 gr. de azúcar
    Para la nata montada:
  • - 250 ml de nata 38% m.g sin lactosa.
  • - 1 cucharada de azúcar
  • - 1 cucharada de estabilizante en polvo
05-04-2014

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