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Tarta de chocolate blanco y lemon curd

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para una tarta de chocolate blanco y lemon curd de 18 cm
    Para el disco de bizcocho Gioconda:
  • - 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • - 125 g de azúcar glas
  • - 125 g de harina de almendra (Almendra molida muy fina)
  • - 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • - Una pizca de sal
  • - 20 g de harina de trigo común
  • - 20 g de mantequilla derretida
    Para la crema de limón o lemon curd:
  • - 80 ml. zumo de limón
  • - Ralladura de ½ limón
  • - 1 huevo entero y 2 yemas
  • - 75 g. azúcar
  • - 1 cucharada de postre colmada de fécula de maíz (maicena)
  • - 40 g. mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
  • - 2 hojas de gelatina (4 g)
    Para la mousse de chocolate blanco y yogur:
  • - 140 g. chocolate blanco derretido
  • - 100 g. yogur griego sin azúcar
  • - 4 hojas de gelatina (8 g)
  • - 200 ml. nata para montar (crema de leche)
  • - Merengue básico (60 g de claras y 130 g de azúcar)
    Para el glaseado verde hoja:
  • - 50 ml. agua
  • - 100 g. azúcar
  • - 100 g jarabe de glucosa
  • - 65 g leche condensada
  • - 100 g chocolate blanco
  • - 6 g de gelatina hidratada, escurrida, y disuelta en 36 ml de agua muy caliente
  • - Colorante hidrosoluble especial para glaseado color verde hoja
05-07-2016

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