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Tarta de chocolate y pera con glaseado espejo

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - 1 disco de Bizcocho Gioconda
    Para la mousse de pera:
  • - 130 g de azúcar
  • - 30 ml de agua
  • - 80 g de claras de huevo
  • - 85/100 g de puré de peras
  • - 2 hojas de gelatina (4 g )
  • - 85 g de nata semimontada
    Para la mousse de chocolate negro:
  • - 140 ml de leche entera
  • - 3 yemas de huevo
  • - 30 g de azúcar
  • - 150 g de chocolate negro (mínimo 65% de cacao)
  • - 2 hojas de gelatina (4 g)
  • - 280 g de nata semimontada
    Para el glaseado espejo de chocolate:
  • - 120 ml de nata (35 % materia grasa)
  • - 180 g de azúcar blanquilla
  • - 145 ml de agua
  • - 60 g de cacao en polvo
  • - 6 g de hojas Gelatina hidratada y escurrida
28-10-2016

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