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Cupcakes de vainilla sin azúcar

Receta original del blog Objetivo: Cupcake perfecto. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - 100ml de aceite suave de oliva
  • - 3 huevos
  • - 220g de harina
  • - 2 cucharaditas de levadura química
  • - 100ml de leche
  • - 1 cucharadita de zumo de limón
  • - 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • - 65g de edulcorante apto para ser horneado (yo utilicé Ideal No Calorie Brown Sweetener, que está hecho a base de Xilitol y es apto para diabéticos. Lo compré en Taste of America. Hay otras marcas que sirven, como Splenda Brown Sugar Blend. Si encontráis alguna más, decidme y la añado a la lista. ¡¡Hay que tener mucho cuidado con las cantidades, ya que el equivalente no se mide según el peso del azúcar a sustituir sino según el volumen!!)
    Para la crema:
  • - 250g de mantequilla a temperatura ambiente
  • - 150g de edulcorante en polvo (yo usé Ideal No Calorie Confectionery Sweetener, que es en polvo, como si fuera icing sugar)
  • - 3 cucharadas de leche
  • - 1 de extracto de vainilla
    Para el relleno:
  • - Mermelada de fresa sin azúcar
10-10-2012

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