Gazpacho de pimientos del piquillo con tomatitos macerados

Para el Gazpacho:

• 500 g de tomates
• ½ pepino pelado y sin semillas
• 3 pimientos del piquillo (de lata)
• Unas hojas de albahaca
• ¼ de cebolla morada pelada
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharadita de sal
• Pimienta molida
• 100 ml de agua

Para los Tomatitos macerados:

• 8 tomatitos cherry
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• Una ramita de tomillo
• 50 ml de agua

Para servir:

• Hojaldre
• 8 anchoas
• Hojas de brotes de albahaca (o albahaca picada)
• Aceite de oliva