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Bollo (Hogaza) de Harina del país y Centeno. Masa ácida

Receta original del blog La Cocina de Frabisa. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para la masa ácida o biga o prefermento:
  • - 100 gr. de harina de fuerza
  • - 60 ml. de agua templada
  • - 5 gr. de levadura fresca de panadería (7 gr. de levadura seca activa)
    Para la masa base:
  • - 450 gr. de harina de país (o harina de fuerza o panadera)
  • - 50 gr. de harina de centeno
  • - 350 ml. de agua templada (38-40º)
  • - 12 gr. de levadura fresca de panadería (8 gr. de levadura seca activa)
  • - 10 gr. de sal marina
30-01-2015

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