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Pandoro Sfogliato Variegato

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 3l o 1kg
    Para el primo impasto:
  • - 257 g de harina de gran fuerza o Manitoba, w=380
  • - 90 g de masa madre hidratada al 100%
  • - 77 g de azúcar
  • - 165 g de huevo, 3 huevos L aproximadamente
  • - 90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
    Para el secondo impasto:
  • - 45 g de harina de gran fuerza o Manitoba, W=380
  • - 45 g de yemas, 2 yemas L aproximadamente
  • - 38 g de azúcar
  • - 26 g de nata 35,1% grasa
  • - 4 g de sal
    Para la emulsión blanca:
  • - 28 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 3 g de miel
  • - 22 g de azúcar
  • - 4 g de ron
  • - 1/2 vaina de vainilla ó 1 g de extracto de vainilla natural
    Para la emulsión de chocolate:
  • - 28 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 3 g de miel
  • - 22 g de azúcar
  • - 4 g de ron
  • - 1/2 vaina de vainilla ó 1 g de extracto de vainilla natural
  • - 38 g de chocolate fundente al 50% de cacao
    Para hojaldrar:
  • - 155 g de mantequilla
05-01-2018

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