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Tarta exótica de Pistacho con fruta de la pasión y Coco

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para una tarta de 16cm
    Para el bizcocho Gioconda de Pistacho:
  • - 125 g Almendra molida (harina de almendra)
  • - 125 g Azúcar glas
  • - 3 Huevos enteros, a temperatura ambiente
  • - Una pizca de sal
  • - 45 g Pasta de Pistacho
  • - 20 g Mantequilla sin sal, derretida
  • - 20 g Harina de todo uso
  • - 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente
    Para la Jalea de Mango-Fruta de la Pasión:
  • - 130 g Puré de mango
  • - 70 g Puré de fruta de la pasión
  • - 25 g Azúcar granulado
  • - 3 g Pectina NH
  • - 4 g Gelatina hidratada
    Para la mousse de Coco y Chocolate blanco:
  • - 5 g Gelatina hidratada
  • - 170 g Nata con 35% de grasa
  • - 60 g Puré de Coco
  • - 2 Yemas de huevo
  • - 20 g Azúcar granulado
  • - 210 g Chocolate blanco, derretido
  • - 20 g Coco rallado
  • - 200 g Nata montada en picos medios
    Para el Cremoso de Mango y Fruta de la Pasión:
  • - 75 g Puré de mango
  • - 40 g Puré de Fruta de la Pasión
  • - 1 Huevo entero
  • - 3 Yemas de huevo
  • - 70 g Azúcar granulado
  • - 2 g Gelatina hidratada
  • - 65 g Mantequilla a temperatura ambiente
    Para la Ganache montada de pistacho:
  • - 120 g Chocolate blanco
  • - 75 ml Nata con 35% de grasa
  • - 45 g Pasta de pistacho
  • - 165 ml Nata con 35% de grasa, muy fría
  • - Colorante alimentario verde (opcional)
  • - Colorante alimentario amarillo (opcional)
03-09-2018

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