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Bisque de buey de mar con hinojo y azafrán

Receta original del blog Sweet & Sour. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 raciones
  • - 1 buey de mar de 800-900 gr
  • - 2 Cucharadas de mantequilla mas francés (o aceite de oliva virgen)
  • - 1 zanahoria
  • - 2 chalotas
  • - 1 tallo de apio
  • - 1 bulbo de hinojo
  • - 1 diente de ajo picado muy fino
  • - 3 Cucharadas de Armagnac
  • - 1 Cucharada de pasta de tomate
  • - 1 bouquet garni con estragón, laurel y tomillo
  • - Unas hebras de azafrán
  • - Agua fría
  • - 150 ml de nata 18% m.g
  • - Unas gotas de zumo de limón
  • - - Sal y pimienta recién molida
23-01-2014

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