Stollen o pan alemán de Navidad

Para la masa:

• 425 g de harina de gran fuerza, W=340
• 150 g de leche entera
• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 55 g de huevo (1 huevo L)
• 65 g de azúcar
• 5 g de especias (canela, cardamomo, nuez moscada, clavo de olor y All Spice)
• 8 g de levadura seca osmotolerante
• 9 g de sal
• 135 g de mazapán

Para el mazapán:

• 250 g de almendra molida
• 200 g de azúcar granulado
• 50 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo L
• 120 g de agua
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para las frutas confitadas:

• 90 g de naranja confitada
• 90 g de limón confitado
• 150 g de pasas
• 100 g de orejones
• 65-70 g de ron

Para pintar:

• 125 g de mantequilla fundida
• Azúcar
• Azúcar glas