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Spanish Toltilla de David Muñoz

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para la piel:
  • - 150 gramos de almidón de trigo
  • - 40 gramos de almidón de tapioca
  • - 250 ml. de agua
  • - 2 gramos de azafrán
    Para el relleno:
  • - 100 gramos de patata nueva
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - 225 gramos de cebolla
  • - Vino Shaoxing
  • - 1 c/s de salsa de soja
    Para el dim sum:
  • - 1 yema de huevo de codorniz
  • - Escamas de sal
  • - Cebollino
    Para la guarnición:
  • - 1 chile Ito togarashi
    Para la emulsión de judía roja y chile:
  • - 100 gramos de judía roja azuki
  • - 6 chiles rojos largos
  • - 50 ml. de aceite de sésamo
  • - 40 ml. de vinagre de arroz
  • - 60 ml. de salsa de tomate
  • - Sal
21-05-2014

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