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Tarta de Pistacho y Lemon Curd con Mascarpone

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 2 tartas de 18 cm
    Para el lemon curd:
  • - 300 ml de zumo de limón
  • - 2 Huevos enteros M
  • - 3 Yemas de huevo M
  • - 110 g Azúcar granulado
  • - 15 g Maicena
  • - 90 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • - 3 g Gelatina, 200 Bloom
    Para el bizcocho gioconda de pistacho:
  • - 125 g Almendra molida (harina de almendra)
  • - 125 g Azúcar glas
  • - 3 Huevos enteros M, a temperatura ambiente
  • - Una pizca de sal
  • - 45 g Pasta de Pistacho
  • - 20 g Mantequilla sin sal, derretida
  • - 20 g Harina de trigo (de todo uso)
  • - 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente
    Para la mousse de pistacho:
  • - 200 ml Nata con 35% de grasa
  • - 220 g Chocolate blanco, troceado
  • - 110 g Pasta de Pistacho
  • - 8 g Gelatina en hojas (200 Bloom)
  • - 450 ml Nata con 35% de grasa
    Para la ganache montada de mascarpone:
  • - 112 ml Nata con 35% de grasa
  • - 60 g Azúcar granulado
  • - 50 g Chocolate blanco, derretido
  • - Semillas de 1 vaina de vainilla (opcional)
  • - 125 ml Nata con 35% de grasa, fría
  • - 100 g Queso Mascarpone
    Para el glaseado espejo verde:
  • - 100 ml Agua natural
  • - 200 g Azúcar granulado
  • - 200 g Jarabe de glucosa
  • - 130 g Leche condensada
  • - 200 g Chocolate blanco 31%, troceado
  • - 12 g Gelatina
  • - 90 g Neutral Glaze
  • - Colorante alimentario Verde
  • - Colorante alimentario Amarillo
06-02-2019

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