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Tronco de chocolate negro y frambuesa

Receta original del blog Entre Harinas. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el bizcocho de cacao:
  • - 60g de yema
  • - 80g de azúcar
  • - 50g de harina floja
  • - 20g de cacao
  • - 75g de leche
  • - 50g de aceite
  • - 5g de levadura
    Para el gelificado de frambuesa:
  • - 200g de puré de frambuesa
  • - 4g de gelatina en hojas
  • - 25g de azúcar
  • - Fresa deshidratada (optativo)
    Para el Crujiente de praliné:
  • - 75g de praliné (si no encontrais podéis preparar con mitad de fruto seco y mitad de azúcar glas en la thermomix)
  • - 25g de cobertura de leche
  • - Una pizca de sal
  • - 15g de barquillos chafados
    Para la mousse de chocolate:
  • - 215g de cobertura al 70%
  • - 200g de nata
  • - 3g de gelatina en hojas
  • - 420g de nata semimontada
    Para el glaseado negro:
  • - 66g de agua
  • - 130g de azúcar
  • - 130g de glucosa líquida
  • - 4 hojas de gelatina
  • - 83g de leche condensada
  • - 130g de cobertura negra (también con cualquier otro chocolate, se le puede añadir colorante, plata, etc)
29-12-2017

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