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Arroz con carabineros con fumet casero

Receta original del blog CocinandoconCatMan.com. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 3 ó 4 personas
    Para el fumet:
  • - Cascaras de los carabineros
  • - Media cabeza de rape y su espina (aunque vale otro pescado, ya sabéis que cuando compréis pescado hay que pedir siempre la cabeza y la espina)
  • - Cabezas y cáscaras de gambas
  • - 1,5 litros de agua
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - 1 puerro hermoso
  • - 1 zanahoria grande (o 2 pequeñas)
  • - Sal
    Para el arroz:
  • - 3 ñoras
  • - 3 tomates rallados
  • - 3 dientes de ajo
  • - 1 pimiento verde
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Carabineros (2 por persona o 3, si son pequeños como es mi caso)
  • - 1 medida de arroz bomba de Calasparra por persona
  • - 2,5 medidad de fumet de pescado por cada medida de arroz
  • - (en mi caso este arroz era para 3)
  • - Hebras de azafrán
19-06-2015

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