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Menhir de ostras de Juan Mari Arzak

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - 12 ostras
    Para el mojo de pipas y ostras:
  • - 6 ostras
  • - 50 gramos de pipas de girasol peladas
  • - Sal
    Para las patatas confitadas y su relleno:
  • - 1 patata grande
  • - 1 dl. de aceite de oliva 0'4 ahumado
  • - 50 gramos de patatas tipo panadera
  • - 1 ostra
  • - Sal
  • - Pimienta
    Para el menhir de remolacha:
  • - 200 gramos de sémola de mandioca
  • - 230 gramos de remolacha licuada
  • - Aceite de oliva para freír
    Para la vinagreta de vainas:
  • - 100 gramos de aceite de oliva
  • - 10 gramos de zumo de limón
  • - 5 gramos de azúcar
  • - 30 gramos de licuado de vaina cruda
  • - Sal
  • - Pimienta
  • - Una pizca de jengibre en polvo
    Para la terminación:
  • - Una pizca de ostras fritas picadas
  • - Juliana fina de piel de limón
  • - Tomate confitado picado
  • - Almendra frita picada
  • - Pétalos pequeños de pensamientos blancos
17-11-2014

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