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Pastel de albaricoque, melocotón y caramelo

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 22x60x50 cm
    Para la plancha de bizcocho genovés:
  • - 2 huevos enteros a temperatura ambiente
  • - 60 g de azúcar
  • - 2 g de sal fina
  • - Esencia de vainilla (opcional)
  • - 60 g de harina de trigo (floja)
    Para la mousse de albaricoque y melocotón:
  • - 85 g de puré de albaricoque y 85 g de puré de melocotón
  • - 30 g azúcar
  • - 15 g de polvo instantáneo para crema pastelera, natillas o flan
  • - 50 g mantequilla pomada (mantequilla blanda)
  • - 35 g chocolate blanco de cobertura
  • - 150 g Merengue básico (60 g de claras de huevo+ 130 g de azúcar)
  • - 250 g nata para montar
  • - 2 hojas de gelatina hidratada y escurrida
    Para el centro del Bûche:
  • - 60 g de queso mascarpone
  • - 100 g de nata para montar
  • - 1,5 hojas de gelatina hidratada y escurrida
    Para el glaseado de caramelo:
  • - 175 g Azúcar blanquilla
  • - 175 ml agua mineral embotellada
  • - 150 g Nata líquida (crema de leche)
  • - 12 g Fécula de maíz (maicena)
  • - 4 hojas de gelatina (8 g)
20-06-2016

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