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Sopa bullabesa de Julia Child

Receta original del blog No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 platos
    Para el caldo de la base:
  • - 4 cucharadas de aceite de oliva
  • - 1 cebolla
  • - 1 puerro
  • - 4 dientes de ajo
  • - 2 tomates grandes o 3 medianos
  • - 3-4 ramitas de perejil
  • - Un puñado de hojas de albahaca
  • - 2 ramas de hinojo
  • - 2 horas de laurel
  • - Una pizca de azafrán
  • - 1 trozo de cáscara de naranja
  • - 1/2 kg aprox de cabezas de pescado, espinas, huesos de rape, pescado de roca, cabezas de un puñado de gambas…
  • - 1 patata mediana
  • - Sal y pimienta
    Para la Rouille:
  • - 1 pimiento asado en conserva o 1/2 pimiento rojo grande
  • - 1/2 guindilla, si te gusta el picante
  • - La patata que has cocido en el caldo
  • - 2 dientes de ajo
  • - Sal
  • - Medio vaso de aceite de oliva
  • - 2 ó 3 cucharadas del caldo que has preparado
  • - Rodajas de pan crujiente o tostado para acompañar la salsa
    Para la sopa:
  • - El caldo de pescado que has preparado
  • - Unos 600 g de un par de tipos de pescado. Yo añadí 300 g de bacalao y 300 g de merluza
  • - Un puñado grande de gamba arrocera, gamba roja mediana… (2-3 por plato sin pelar y el resto peladas para utilizar las cáscaras y cabezas para el caldo)
  • - 9-12 mejillones
  • - Un puñado de almejas o chirlas
  • - 8 cigalas pequeñas
  • - Un par de ramitas de perejil para picar por encima al final
09-12-2015

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