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Porción de queso madurado en su propia corteza, setas y hierbas carnosas de Andoni Luis Aduriz

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el queso:
  • - 500 gramos de semillas de lino
  • - 3 litros de leche fresca pasteurizada
    Para la corteza blanca:
  • - 60 gramos de caolín
  • - 40 gramos de lactosa
  • - 2 gramos de sal
  • - 150 gramos de agua
    Para las setas:
  • - 60 gramos de setas frescas y muy pequeñas
    Para el acabado:
  • - 10 ml. de caldo de pieles de bacalao muy concentrado
  • - Hojas de canónigos al gusto
21-09-2014

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