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Cheesecake de fresas con crujiente de almendra y compota de fresa

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el Bizcocho Gioconda:
  • - 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • - 125 g de azúcar glas
  • - 125 g de harina de almendra (Almendra molida muy fina)
  • - 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • - Una pizca de sal
  • - 20 g de harina de trigo común
  • - 20 g de mantequilla derretida
    Para el Crujiente de almendra:
  • - 60 g de praliné de almendra
  • - 35 g de chocolate con leche
  • - 20 g de almendra granulada crocante
  • - 60 g de copos de maíz (corn flakes)
    Para la Compota de fresas:
  • - 40 g de azúcar
  • - 2 g de pectina NH para mermeladas
  • - 80 g puré de fresas
  • - 35 g fresas frescas cortadas en cubitos
    Para la Mousse de fresas y queso cremoso:
  • - 250 g puré de fresas
  • - 70 g de azúcar
  • - 120 g queso mascarpone (o un queso cremoso)
  • - 10 g de gelatina (5 hojas) (hidratada y escurrida)
  • - 300 g nata montada en picos suaves
    Para el Glaseado espejo:
  • - 50 ml de agua, 100 g de azúcar, y 100 g de jarabe de glucosa
  • - 65 g leche condensada
  • - 100 g chocolate blanco picado finamente
  • - 6 g gelatina (3 hojas) hidratada en agua fría
  • - 36 ml de agua muy caliente para disolver la gelatina hidratada
    Para decorar:
  • - Fresas frescas, moras, frambuesas, grosellas….etc
27-04-2017

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