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Tarta Selva Negra con crema Namelaka y Kirsch

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para un Bizcocho esponjoso de chocolate:
  • - 110 g de azúcar
  • - 100 g de harina
  • - 8 g de polvos de hornear
  • - 20 g de cacao en polvo
  • - 45 g de aceite vegetal
  • - 160 g de huevo entero (3 huevos)
  • - 74 ml de leche entera
    Para la Compota de cerezas:
  • - 6 g de pectina en polvo (para mermeladas)
  • - 25 g de azúcar
  • - ½ rama de canela
  • - 150 g de cerezas (frescas o congeladas) cortadas por la mitad, y sin hueso
  • - 90 g de puré de cerezas
    Para la crema Namelaka de chocolate blanco y Kirsch:
  • - 3 g de gelatina en hojas
  • - 65 ml de leche entera
  • - 10 g de jarabe de glucosa
  • - 135 g de chocolate blanco
  • - 125 g de nata (crema de leche), fría
  • - 10-15 ml de Kirsch (aguardiente de cerezas)
    Para la mousse de chocolate negro:
  • - 2 g de gelatina en hojas
  • - 140 ml de leche entera
  • - 3 yemas de huevo
  • - 30 g de azúcar
  • - 150 g de chocolate negro al 66% de cacao, troceado finamente
  • - 280 g de nata montada en picos suaves (semimontada)
    Para decorar:
  • - Cerezas naturales enteras
  • - Tejas de chocolate negro
  • - Quenelles de chocolate
21-05-2017

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