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Tarta Larpeira de crema pastelera

Receta original del blog La Cocina de Frabisa. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para una tarta de 1,9Kg
    Para el prefermento o biga:
  • - 120 g de harina de fuerza
  • - 90 g de leche (entera o semidesnatada)
  • - 10 g de levadura fresca de panadería (o 5 g de levadura seca activa de panadero)
    Para la masa principal:
  • - 110 g de leche
  • - 130 g de azúcar
  • - Ralladura de un limón grande
  • - 150 g de mantequilla
  • - 2 huevos grandes o tres medianos
  • - 25 g de levadura fresca de panadería (u 8 g de levadura seca activa)
  • - 50 g de anis (o 50 g de leche)
  • - 450 g de de harina de fuerza
  • - 1 pizca de sal
    Para la terminación:
  • - Huevo batido para pintar
  • - Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de anís
  • - Brillo de gelatina (opcional)
    Para Crema pastelera:
  • - 400 gr. de leche entera
  • - 170 gr. de nata (puedes sustituirla por leche entera) no importa el porcentaje de materia grasa
  • - 130 gr. de azúcar
  • - La piel de un limón y/o una vaina de vainilla
  • - 5 yemas de huevo
  • - 58 gr. de maizena
    Para el almíbar:
  • - 150 ml. de agua
  • - 100 g de azúcar
  • - 60 ml. de anís
15-06-2017

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