Cheesecake de chocolate con toffee de pecanas

Para la base de galletas:

• 500 g de galletas tipo Digestive
• 65 g de cacao en polvo

Para la cheesecake de chocolate blanco:

• 375 g de crema de queso
• 185 g de nata líquida para montar
• 150 g de chocolate blanco
• 40 g de azúcar blanco
• 9 g de gelatina en polvo neutra

Para la capa fina de chocolate:

• 60 g de chocolate 70%

Para el toffee de pecanas:

• 315 g de azúcar blanco granulado
• 185 g de agua
• 250 g de nata líquida para montar
• 40 g de mantequilla
• 120 g de nueces pecanas tostadas

Para la cubierta de ganache de chocolate:

• 200 g de chocolate negro 70%

Para el merengue:

• 1 clara de huevo L
• Una pizca de cremor tártaro

Para las nueces pecanas caramelizadas:

• 100 g de nueces pecanas
• 75 g de agua
• 125 g de azúcar blanco granulado