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Cheesecake de chocolate con toffee de pecanas

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 25x7,5cm
    Para la base de galletas:
  • - 500 g de galletas tipo Digestive
  • - 65 g de cacao en polvo
  • - 190 g de mantequilla fundida
    Para la cheesecake de chocolate blanco:
  • - 375 g de crema de queso
  • - 185 g de nata líquida para montar
  • - 150 g de chocolate blanco
  • - 40 g de azúcar blanco
  • - 9 g de gelatina en polvo neutra
  • - 25 g de agua caliente
    Para la capa fina de chocolate:
  • - 60 g de chocolate 70%
  • - 5 g de mantequilla
    Para el toffee de pecanas:
  • - 315 g de azúcar blanco granulado
  • - 185 g de agua
  • - 250 g de nata líquida para montar
  • - 40 g de mantequilla
  • - 120 g de nueces pecanas tostadas
  • - Pizca de sal (opcional)
    Para la cubierta de ganache de chocolate:
  • - 200 g de chocolate negro 70%
  • - 125 g de nata líquida para montar
    Para el merengue:
  • - 1 clara de huevo L
  • - Una pizca de cremor tártaro
  • - 65 g de azúcar glas
    Para las nueces pecanas caramelizadas:
  • - 100 g de nueces pecanas
  • - 75 g de agua
  • - 125 g de azúcar blanco granulado
  • - Un poco de aceite de girasol para freírlas
06-05-2016

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