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Entremet de manzana caramelizada y mousse de limón

Receta original del blog Entre Harinas. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el bizcocho:
  • - 80g de yema de huevo
  • - 45g + 45g de azúcar (en dos boles)
  • - 90g de harina
  • - 145g de claras
    Para el Crujiente de praliné:
  • - 150g de praliné (lo podéis comprar hecho en sitios especializados)
  • - 50g de cobertura de chocolate con leche
  • - Una pizca de sal
  • - 60g de barquillos triturados (en tiendas especializadas los podéis encontrar como Feulletine)
    Para la manzana caramelizada:
  • - 200g de azúcar
  • - 60g de agua caliente
  • - 2g de sal gruesa
  • - 200g de manzana golden
  • - 3g de gelatina en hojas
    Para la mousse de limón:
  • - 85g de zumo de limón
  • - 7g de gelatina en hojas
  • - 250g de nata montana con un porcentaje mínimo de 35% de grasa (lo pone en el brick)
  • - 150 g de merengue italiano (200g de azúcar, 60g de agua, 100g de claras)
    Para el glaseado:
  • - 300g de brillo neutro (en tiendas especializadas)
  • - 150g de cobertura de chocolate blanca
  • - 90g de agua
04-10-2017

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